Холодная ботвинья рецепт очень вкусный и легкий в приготовлении. В его основе - полезная молодая свекла, её ботва, щавель, шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы. Не менее богата своими составляющими и основа ботвиньи - свекольный отвар, рыбный или мясной бульон, белый и хлебный квас, хрен и горчица. Попробуйте хотя бы раз это легендарное блюдо!

Продукты (на 8 порций)

• Рыба - 500 г

• Свекла вареная - 2 шт.

• Огурцы - 2 шт.

• Свекольная ботва - 150 г

• Черешки свекольной ботвы - 8-9 шт.

• Щавель - 125 г

• Шпинат - 125 г

• Крапива - 150 г

• Лук зеленый - 30 г

• Петрушка - 30 г

• Укроп - 30 г

• Соль - 1 ч.л.

• Лавровый лист - 2 шт.

Для основы ботвиньи:

• Отвар свекольный - 250 мл

• Бульон рыбный - 250 мл

• Квас белый - 250 мл

• Квас хлебный - 500 мл

• Соль - 0,5 ч. л.

• Сахар - 1 ст. л.

• Горчица - 1/2 ч. л.

• Хрен - 1 ч. л.

• Перец молотый - 1/2 ч. л.

• Лимон (сок) - 1/2 шт.

Для подачи:

• Лёд

Этот холодный суп знатоки кулинарии называют «царицей» славянской кухни, главным и самым старинным рецептом в коллекции холодных супов. Приготовить его не так просто как популярную окрошку, но это того стоит. Мы уверены, что это блюдо займет достойное место на вашем столе.
Настоящая ботвинья подается холодной, с чуть отварными, припущенными в кипятке кусочками свежей рыбы. Их подают на колотом льду. Рыбу, как правило, едят в прикуску, а лед добавляют в ботвинью.

Как приготовить:

• Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности, отвар процедить для основы ботвиньи, а вареную свеклу нарезать мелкими кубиками.

• Довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 лавровых листа, отварить кусочки рыбы в течение 2 минут. Достать рыбу из бульона и остудить. Бульон остудить и процедить для основы ботвиньи.

• Аналогично нарезать огурцы, очищенные от кожуры. Мелко нарезать укроп, петрушку и зеленый лук.

• В кипящую воду опустить шпинат и бланшировать 30 секунд. Достать из воды и остудить. Измельчить ножом.

• Затем бланшировать щавель 30 секунд. Тоже нарезать.

• Свекольную ботву отправить в кипящую воду на 30 секунд. Затем измельчить.

• Черешки свекольной ботвы бланшировать 1 минуту. Подготовленные черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками.

• Листья крапивы бланшировать так же, как и черешки. Затем мелко нарезать.

• Смешать в одной миске нарезанные свеклу, черешки и саму свекольную ботву, шпинат, крапиву, щавель, петрушку, укроп, зеленый лук и свежие огурцы. Перемешать.

• Готовим основу для ботвиньи. Налить в миску свекольный отвар, рыбный бульон, квас белый и темный, Добавить соль, сахар, горчицу, хрен и лимонный сок. Все тщательно перемешать.

• В порционную тарелку выложить подготовленные овощи и зелень, залить подготовленной основой для ботвиньи. В отдельную тарелку положить мелко наколотый лед, выложить на него рыбу и подать к ботвинье.

Приятного аппетита!