Домашние чебуреки

Мука — 1 кг
Молоко — 1/2 л
Яйцо — 2 шт
Соль (с горкой) — 1 ч. л.
Сода гашеная — 1/2 ч. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Мясо — 700 г
Лук — 500 г
Перец
Вода — 5 ст. л.
Муку насыпать горкой, сделать углубление, влить молоко, яйца, соду, соль - по вкусу. Замесить тесто.
Тесту дать 20-30 минут постоять в холодном месте. Затем тонко раскатать (до 2 мм), вырезать из него кружки величиной с небольшое блюдце. На половину каждого кружка положить фарш, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом и еще раз придавить скалкой.
Фарш готовить так: вареное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку.
Добавить соль, перец, перемешивая, влить 4-5 ст. ложек воды.
Жарить чебуреки в хорошо разогретом масле.

Подпись автора

Мой кулинарный блог

Биточки из говяжьего фарша

Фарш говяжий — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Сухари панировачные (в фарш) — 3 ч. л.
Приправы (соль, перец, сушеный базилик, паприка)
Сметана (для соуса) — 3 ч. л.
Растительное масло (для жарки)
Делаем фарш из говядины (можно, в принципе,купить и готовый)
Солим, перчим, добавляем сушеный базилик по вкусу (я положила где-то чайную ложку).
Обжариваем мелко-нарубленный репчатый лук н растительном масле до слегка золотистого цвета
Добавлем лук в фарш. Перемешиваем.. Потом добавляем куриное яйцо. Тщательно перемшиваем, до "воздушного" состояния. Лучше всего - вилкой. Кладем панировачные сухари. Перемешиваем. С помощью двух столовых ложек лепим из фарша "биточки" миндальной формы. Обваливаем их в панировочных сухарях. Обжариваем на растительном масле с двух сторон.
Выкладываем в сковородку-сотейник. Пока дожаривается последняя порция "биточков", деаем соус. Берем сметану, добавляем в нее чуть-чуть кипяченной  воды (у меня вместе со сметаной и водой получилась почти полная 200-граммовая кружка), соль, черный перец и паприку. Перемешиваем до однородной массы. Ставим "Биточки" на средний огонь, заливаем соусом. Сверху посыпаем базиликом. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим примерно 20-25 минут

Подпись автора

Мой кулинарный блог

Мясо для ленивых

Фарш — 500 г
Лук репчатый (по желанию) — 1 шт
Шампиньоны консервированные резаные (небольшая) — 1 бан.
Сыр твердый — 200-250 г
Хлеб белый (черствый) — 1 ломт.
Майонез — 100 г
Молоко или вода — 0,5 стак.
Хлеб (желательно, чтобы это был именно хлеб, а не батон и ломтик должен быть достаточно толстым, см 2)без корочек замочить в молоке, затем слегка отжать.
Перемешать хлеб с фаршем. Добавить очищенный и нарезанный лук. Это по желанию, можно обойтись и без него, но, на мой взгляд, лук придает изделиям из фарша сочность.
Все вместе пропустить через мясорубку.
Добавить соль, перец и, если желаете, приправу для мясного фарша. Но, надо быть аккуратным, т.к. толстая сырная корочка на запеканке тоже прибавляет солености. Фарш тщательно перемешать.
Выложить фарш в форму, смазанную растительным маслом и разровнять. Смазать майонезом.
Сверху равномерно разложить грибы.
Теперь все засыпать натертым на крупной терке сыром.
Поставить запеканку в горячую духовку. Запекать при 180*С в течение 40-50 минут. В конце запекания, минут за 15, я увеличила температуру до 200*С, чтобы сыр зарумянился.

Подпись автора

Мой кулинарный блог

Фаршированный перец

Перец болгарский, можно чили (для красоты взять и зеленый и красный) — 16 шт
Фарш (любой, у меня куриный) — 200 г
Луковица (крупная, 1 в фарш, 1 для соуса) — 2 шт
Чеснок (2 зуб. для фарша, 2 для соуса) — 4 зуб.
Соль — 0,5 ч. л.
Сыр (по желанию, у меня были остатки) — 100 г
Кинза (пучок для фарша и соуса) — 100 г
Приправы (на ваш вкус, у меня - кориандр молотый, хмели-сунели, приправа для мексиканских блюд))
Томатная паста — 2 ст. л.
Бульон куриный — 1 стак.
Томаты консервированные в собственном соку — 300 г
Морковь (крупная) — 1 шт
Сахар — 2 ст. л.
Масло (сливочное и растительное для жарки )
Перцы промыть снаружи, выдавить хвостик и аккуратно вычистить внутри от перемычек и семян маленьким ножом или маленькой ложкой или ложечкой для удаления сердцевинки томатов. Можно промыть проточной водой перцы, чтобы смыть все семена и затем обсушить перцы салфеткой. Кстати, после полного очищения – вообще острота минимальная. Поэтому любителям острого советую очищать вполсилы.
Смешать в миске куриный фарш, мелкорубленую луковицу, соль, специи, тертый сыр, измельченную кинзу и чеснок.
Плотно нафаршировать перцы и уложить в форму для запекания. 
Нашинковать морковь и лук. На сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить немного растительного и обжарить лук и морковь до золотистого цвета.
Добавить томаты, томатную пасту, сахар, зелень и чеснок, посолить и, помешивая, протушить минут 5 -10 на сильном огне.
Влить горячий бульон и продолжать тушить около 10 -15 минут.
Снять с огня и залить соусом перцы. Форму плотно накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 град. на 35 -45 минут в зависимости от духовки.
По окончании – выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить форму закрытой минут на 10 -15. Затем снять фольгу и подать перцы на стол.
На гарнир можно подать рис или картофель.

Подпись автора

Мой кулинарный блог

Тефтели на баклажановой подушке

Куриное филе (для фарша) — 500 г
Капуста (для фарша) — 250-300 г
Яйцо куриное (для фарша) — 1 шт
Лук репчатый средний (для фарша 1 шт) — 3 шт
Морковь средняя — 1 шт
Баклажаны средней величины — 2 шт
Молоко (для соуса) — 400 г
Мука (для соуса) — 1,5 ст. л.
Масло сливочное (для соуса) — 50 г
Растительное масло (для обжарки)
Сыр твердый — 70 г
Соль перец (по-вкусу)
Приготовить фарш: Куриное филе порубить в мясорубке.Туда же добавить пару кусочков белого хлеба, замоченного в молоке.
Капусту и репчатый лук измельчить в блендере.
Добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать.
Панировать тефтели в молотых сухарях. Обжарить на растительном масле.
Форму смазать растительным маслом. Баклажаны почистить, порезать тонкими кружочками, уложить на дно формы.
Сверху выложить тефтели.
Лук мелко порезать, морковь потереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле.
Выложить лук+морковь на тефтели.
Приготовить молочный соус: Муку обжарить на сухой сковороде, добавить сливочное масло, постепенно влить молоко, постоянно помешивая, чтоб не было комочков. У меня они к сожалению образовались, но я исправила эту ошибку с помощью блендера.
Залить соусом тефтели. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать сверху. Поставить в духовку на 30-40 минут, пока не образуется аппетитная, золотистая корочка.

Подпись автора

Мой кулинарный блог

Перчики фаршированные с грибами

Перец болгарский
Лук репчатый — 1 шт
Грибы ( шампиньоны) — 150 г
Марковь (свежая) — 1 шт
Приправа (для фарша) — 0,5 ч. л.
Помидор ( большой) — 1 шт
Рис (круглый отвареный) — 100 г
Масло подолнечное — 20 г
Фарш ( свинина и говядина) — 400 г
Порежем лук кубиками...
Натрем морковь на крупной терке...режем грибы...
смешиваем фарш+грибы+вареный рис+приправа для фарша, перемешиваем...Начинка готова...
Моем перцы и вынимаем середину...фаршируем наши перчики...
на растительном масле обжариваем лук и морковь...
режем помидор кубиками....
Добавляем помидор в лук с морковкой....И тушим все вместе 3 мин.
В получившуюся зажарку, выкладываем наши перчики....
Заливаем водой....солим по вкусу...
Варим 15-17 мин...
Блюдо готово....Приятного аппетита....

Подпись автора

Мой кулинарный блог

Котлетки с сюрпризом

Любой фарш(я брала курочка+свининка) посолить, поперчить. Добавить 1 яйцо, перемешать.
Сварить перепелиные яички.
Начинить котлетки яичком.
Выложить котлетки в форму, накрыть фольгой. Печь 30 мин. После фольгу снять и печть 10 мин пока не зарумянятся.
Приятного аппетита!!

Подпись автора

Запеканка из кабачков с фаршем.
Ингредиенты:
кабачки,
фарш,
морковь,
репчатый лук
сыр,
соль,
растительное масло.
Приготовление: Кабачки почистить, очистить от семян, нарезать кубиками.Морковь натереть на мелкой терке.
Лук мелко нарезать.Сыр натереть на мелкой терке.Лук обжарить на растительном масле.Добавить фарш, посолить, жарить до готовности.
В другой сковороде, на растительном масле, обжарить кабачки и морковь.
В форму для запекания выложить половину кабачков,на кабачки выложить весь фарш,на фарш выложить оставшиеся кабачки.Посыпать сыром, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (примерно 20 минут).

Подпись автора

Гречневые тефтели


Инргедиенты:
800 гр. куриного фарша
1 ст. гречки
2 зубочка часнока
3 луковицы
2 яйца
томат. соус, сметана
1 морковь
соль, перец

Смешать фарш, 1 тертую луковицу, свареную до полуготовности гречку, оставшийся пожаренный лук и взбитые яйца. Посолить, поперчить. Сформировать шарики и обжарить на сковородке. На этом же масле обжарить часнок, тертую морковь, добавить томатный соус, сметану, немного воды, соль, сахар. Залить этим соусом тефтели положенные в кастрюлю и протушить минут 10-15.

Ленивые голубцы

Фарш - 600-800 грамм
лук - 2 штуки
капуста
рис отварной - 150-200 грамм
помидоры - 4 штуки
Лук мелко порезать и жарить до золотого цвета, добавить фарш. Капусту мелко нашинковать и добавить к готовым фаршу и луку. Тушить до готовности капусты. Когда будет почти готово - положить рис и мелко порезанные томаты. Накрыть крышкой, убавить огонь и потушить минут 5.
Приятного аппетита!

Подпись автора

Мой кулинарный блог