Клубничное варенье

Не варю. Только нагреваю. Сахар 1 к 0,8. Засыпаю на 30 минут.  Ставлю на минимальный огонь на самую маленькую горелку. Помешиваю до растворения сахара. Когда масса негреется значительно, но не до закипания выдавливаю сок  0,5 лимона, еще лучше стакан сока красной смородины.Перемешиваю и снимаю с огня. Остывает. Затем ставлю на огонь и опять нагреваю. Так делаю в течение 3 дней. В день ставлю и убираю с огня примерно раз 5 - 6. По мере остывания каждый раз  "топлю" ложкой ягоды. В последний раз довожу  почти до закипания и раскладываю по прокаленным в духовке баночкам. Крышки кипячу.

Варю варенье в небольших количествах, не более 2 кг. При таком способе варенье имеет густоту конфитюра, алый цвет, а не буро-коричневый как при кипячении. А аромат...

"Королевское "варение из недозрелого крыжовника

1,5 кг сахара ,1кг крыжовника,200г орехов грецких(очищенных),0,5 стакана воды,20 листьев вишни.

Крыжовник помыть и удалить все лишнее(цветочек и веточку) .Надрезарь бочек  от полюса до полюса и чуть сжать(чтобы пошире улыбнулся),деревянной ложечной ( делаю сама из веточки) удалить семечки и на место них -орешек...Так весь крыжовник.

Можно листья вишни скипятить с водой и добавить в сахар воду,а можно во время последней варки добавить и потом вынуть из холодного варения.

Свойство этого варения -не давать сок,поэтому добавили воду и варим в 6 приемов.(утром на плиту и до кипения на слабом огне,сняли,вечером на плиту ....и так до готовности)Варим 3 дня.Мешать НЕЛЬЗЯ только встряхивать и то осторожно,чтобы орехи не убежали!Вкус действительно сказочный!!!( я его уже варю лет 20...каждый год)

Варенье из лепестков роз
С красных или розовых роз снять лепестки (удалив белые частицы),
мелко их нарезать, смешать с 0,5 кг сахарного песка, положить в посуду
и в таком виде оставить на двое суток. Из оставшегося сахара, добавив
сок, выжатый из лимона, сварить сироп. В готовый сироп опустить
засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности
сиропа.

Варенье из красной смородины.
сахар-500г.,кр.смородина-1стакан,вода-1стакан.Ягоды залить густым сиропом из сахара  и воды.Варить в широкой посуде(чтоб свободно плавали) на легком огне15-20 мин.Собрать пенку и варить до прозрачности.

Способы приготовления варенья

Варенье — это продукт, приготовленный из плодов или ягод, сваренных в крепком сахарном сиропе с сохранением их формы.

Варенье готовят из зрелых плодов и ягод, так как недозрелые фрукты не имеют соответствующего аромата и вкуса, а перезрелые легко развариваются.

При варке варенья должно быть обеспечено равномерное пропитывание плодов сиропом. Поэтому предварительная обработка плодов и ягод, рекомендуемая в отдельных случаях, и соблюдение соотношения сырья и сахара являются необходимыми условиями для получения варенья хорошего качества.

Для некоторых плодов и ягод (яблоки, груши, айва, черная смородина и др.), имеющих плотную кожицу, предварительная бланшировка и накалывание являются обязательными условиями для получения варенья хорошего качества. Накалывание, кроме того, способствует удалению воздуха из плодов, который при нагревании, вследствие расширения своего объема, может прорвать кожицу плодов, нарушив их целостность.

Варка варенья состоит из двух основных процессов — варки сиропа и варки плодов или ягод в подготовленном сиропе.

Варка плодов и ягод в сиропе может быть однократной при одновременном использовании всего количества сиропа и многократной, когда плоды и ягоды заливаются частью сиропа, оставляя примерно половину или одну треть для добавления при последующих варках. При многократной варке плоды в сиропе в промежутках между варками выстаиваются несколько часов, таким путем обеспечивается лучшее проникновение сахара в плоды и сохранение их целостности.

Однократная варка применяется для варенья из ягод, многократная — для крупных плодов: абрикосов, слив, айвы, груш, райских яблок и др.

Сироп для варенья варят следующим образом: сахар насыпают в медный таз, эмалированную или алюминиевую кастрюлю и заливают водой в рекомендуемом для каждого вида варенья количестве. Затем смесь нагревают до полного растворения сахара, фильтруют и снова вливают в посуду для варки. В горячий сироп кладут подготовленные плоды или ягоды, затем ставят на огонь и варят определенное время.

Существует несколько способов определения готовности варенья. Наиболее простым и в достаточной степени характерным является определение по консистенции сиропа. Для этого на блюдечко наливают тонким слоем сироп варенья и проводят концом ложки бороздку, которая в готовом варенье не должна сразу исчезнуть.

Имеется три способа сохранения готового варенья, которые применяют в зависимости от соотношения сахара и плодов, времени варки и прочих условий.

Первый способ (горячий разлив). Готовое варенье в горячем виде расфасовывают в ошпаренные горячие банки, немедленно закатывают их и переворачивают вверх дном для охлаждения.

Второй способ (пастеризация). Варенье в горячем виде расфасовывают в ошпаренные горячие банки, накрывают крышками, ставят в ванну с водой и пастеризуют при 90°С: банки емкостью 0,5 л — 10, емкостью 1,0 л — 15 мин. Затем банки закатывают и охлаждают на воздухе. При пользовании зажимами банки закатывают до пастеризации. Такое варенье называют пастеризованным.

Третий способ (без пастеризации). Варенье варят с увеличенным количеством сахара примерно на 10% по сравнению с приготовлением пастеризованного варенья.

Готовое варенье расфасовывают в охлажденном виде в сухие чистые банки; на варенье накладывают кружок чистой бумаги, смоченной в спирте или водке. Сверху банку накрывают бумагой и плотно обвязывают шпагатом. Вкус, аромат, цвет и консистенция такого варенья хуже, чем пастеризованного или варенья горячего разлива, так как для его сохранения требуется более продолжительная варка. Кроме того, такое варенье может забродить и засахариться при хранении.